2 Kg de lombo de suíno, Sal, Pimenta-do-reino, Limão, Vinho branco, Cebolas, Alho, Bacon em fatias.

Farinha de rosca, 2 ovos cozidos, 100g de presunto picado, 100g de ameixas pretas picadas, 100g de lingüicinha picadas, 50g de azeitonas picadas.

Abra o lombo como um bife, bata e deixe no tempero por mais ou menos 5 horas. Tire do tempero, espalhe o recheio sobre o mesmo e enrole-o como rocambole, Coloque o bacon sobre o lombo enrolado. Amarre com barbante ou prenda com palitos. Envolva-o com papel de alumínio e leve ao forno para assar. Quando estiver cozido, retire o papel e deixe dourar. Depois, retire o barbante ou os palitos.

8 bistecas de porco, 3 colheres (café) de sal, 3 dentes de alho amassados, % xícara de cebola ralada, 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca amassada, 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta amassada, Farinha de trigo para empanar, 8 batatas médias.

Tempere as bistecas com sal, o alho, a cebola e as pimentas, apertando-as contra a carne até ficarem grudadas. Empane as bistecas com a farinha de trigo. Frite-as em óleo. Sirva com batatas cozidas e chucrute em conserva.

1 Kg de bife de pernil, 1 vidro pequeno de champignon, 200g de catupiri, 270g de ricota, Tempero Verde, Sal, Pimenta, 200g de uvas passas, 100g de presunto.

Corte as fatias do pernil tipo bife e bata com um batedor de bife para que fiquem mais finas e largas. Recorte as bordas para dar uma forma regular. Tempere e reserve. Pique os retalhos da carne, o presunto e as passas escorridas. Acrescente a esta mistura o catupiri e a ricota, misturando bem. Coloque uma porção do recheio em cada fatia de carne. Após, feche o bife em forma de pastel. Apalpe as laterais e coloque um palito para fechar bem. Numa frigideira, frite os bifes até que fiquem dourados em ambos os lados.Sirva com champignon e arroz branco.

1 pacote de Thalharim, )12 Kg de carne moída, 1 cebola ralada, 1 dente de alho socado, Sal e pimenta do reino a gosto, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 maço de tempero verde, 4 colheres de sopa de óleo, % Kg de tomate.

Doure o alho e a cebola no óleo. Junte a carne, a pimenta do reino, o tempero verde picado e o louro. Refogue bem, junte o sal e os tomates batidos no liquidificador e passados na peneira. Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por 35 min., Juntando água aos poucos. Demore o que for necessário. Cozinhe o Talharim "ao dente" em bastante água fervente e sal, escorra e coloque numa travessa e despeje o molho vermelho ao centro.

Polvilhe com parmesão ralado.

200g de nozes, 8 bistecas, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, 4 dentes de alho fatiados, 120g de cebola ralada, % colher (café) de cravo em pó, 2 copos de cerveja, 1 xícara de creme de leite, 2 maçãs verdes, 50g manteiga.

Torre as nozes em forno médio ou em frigideira. Reserve 8 nozes inteiras para enfeitar. Moa as restantes no liquidificador. Reserve. Tempere as bistecas com pimenta, alho, cebola, noz-moscada, cravo, cerveja e metade de noz moída. Leve-as ao forno para assar regando com o molho até dourar. Retire as bistecas. Ao molho que se formou, junte o creme de leite e leve ao fogo para engrossar. Passe as maçãs pela manteiga. Sirva com o molho, polvilhe com as nozes moídas e enfeite com as nozes inteiras.

1 maço de alho porá, 300g de presunto com capa de gordura, leite, manteiga, farinha de trigo, pimenta verde em grão.

Faça um molho branco e deixe ferver lentamente. Corte o alho porá no sentido do comprimento, e deixe de molho em água por cerca de 15 minutos. Afervente o alho porá em água salgada por 10 minutos. Segue o alho porá. Enrole cada pedaço de alho porá em uma fatia de presunto, forre um refratário com uma camada de rolinhos de presunto recheados de alho porá. Coloque por cima pedacinhos de manteiga e o molho branco.

Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar.

% copo de suco de abacaxi, 2 colheres (chá) de alho em pó, )12 colher (sobremesa) de mostarda em pó, % de xícara de molho de soja, 1 colher de (chá) de gengibre em pó, 4 bistecas magras, 4 fatias de abacaxi natural.

Misture o suco de abacaxi com o alho, a mostarda, o molho de soja e o gengibre. Deixe as bistecas nesse molho por 2 horas. Leve-as para grelhar, 4 minutos de cada lado. Grelhe também os pedaços de abacaxi.

2 Kg de costela de suínos, Sal, Alho, Pimenta, Farinha de milho (fubá), Limão, Manjerona, Louro.

Tempere a costela em porções pequenas com sal, alho, pimenta, limão, manjerona e louro a gosto, passe a costela na farinha de milho (fubá) e frite em óleo quente, deixando bem dourada. Coloque em uma travessa e decore a gosto.

200g de pernil de suíno cortado em íscas, 5 colheres de sopa de óleo de soja, 1 dente de alho picado, 1 cebola em cabeça cortada em tiras, 100g de repolho cortado em iscas finas, 50g de broto de bambú ou de feijão, 50g de champignons cortados em tirinhas, 1 pimentão verde cortado em tirinhas, 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas, 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas, sal a gosto, 1 colher de chá de açúcar, 15 fatias de gengibre fininhas, 50g de nozes picada.

Misturar a carne com uma colher de molho de soja e 1 colher de maisena. Deixe descansar 30 minutos. Misture os demais ingredientes numa tigela. Aqueça o óleo não muito quente e frite as nozes em fogo baixo. Retire e reserve. Esquente 4 colheres de óleo e refogue a carne de uma só vez em fogo alto acrescente o açúcar, misture o champignon a carne. Reserve a carne esquente 2 colher de óleo de soja na frigideira e frite o gengibre e os demais ingredientes rapidamente em fogo alto. Adicione a carne já frita aos legumes. Acrescente por último as nozes picadas.

2 Kg de lombo, 1/2 litro de vinho branco, 300g de damascos.

Deixe os damascos secos sem caroço de molho no vinho branco, por no mínimo 3 horas. Abra o lombo disponha os damascos em duas fileiras. Envolva o lombo com toucinho fresco ou bacon em fatias. Feche com o auxílio de palitos ou barbante. Cubra com papel alumínio. Transfira para uma forma. Asse em fogo brando por 1 hora. Abra o papel e deixe dourar. Retire o palito ou o barbante e sirva.

2 colheres de sopa de mel, 3 colheres de sobremesa de sal, 2 colheres de sobremesa de azeite, 2 colheres de alecrim, 1 colher de chá de pimenta-do- reino moída, 4 bistecas, 2 colheres (chá) páprica.

Misture o mel com o sal, o azeite, o alecrim, a pimenta e a páprica. Tempere as bistecas com esse molho. Frite numa frigideira até ficar com a cor de caramelo.

1 pernil de suíno, 1 taça de vinho branco seco, 10 grãos de uva de mesa verde, 23 tomates, 3 cebolas, cheiro verde, pimenta em grão, sal, 2 latas de creme de leite, 1 maço sálvia, 1 maço estragão, 1 tubo de mostarda amarela.

Coloque o pernil inteiro para cozinhar numa panela alta. Acrescente água até cobrir o pernil, tomate, pimentão verde, cheiro verde, sálvia, estragão, cebola de cabeça. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas.

Após as 2 horas fatie o pernil em forma de bifes.

Numa panela colocar a mostarda, o vinho branco seco. Os bifes de pernil. Deixar cozinhar com sal e pimenta em grão moída. Desligue e acrescente o creme de leite e as uvas. Deixe cozinhar e engrosse com um pouco de maisena com vinho branco. Transfira para uma travessa e leve a mesa.

1 lombo em fatias, sal e pimenta do reino, % colher de chá de cominho em pó, 60g de manteiga, 300g de queijo ralado tipo parmesão, 4 colheres de sopa de mostarda, 1 lata de sopa de creme de leite, 1 taça de conhaque.

Tempere as fatias do lombo com sal, pimenta do reino e cominho. Derreta a manteiga numa panela e doure a carne. Misture o queijo com a mostarda e o creme de leite, e despeje a mistura sobre a carne. Asse em forno até dourar, cerca de 30 a 40 minutos, coloque a carne numa travessa, dissolva os resíduos da panela com o conhaque e junte o creme de leite restante sem parar de mexer, reduza o molho em fogo alto e depois despeje-o sobre a carne.

1 cálice de vinho branco, 150g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) sálvia em pó, 2 colheres (sopa) manteiga, 100 g de presunto.

MODO DE FAZER:

Passe os bifes na farinha de trigo, já temperados com sálvia. Numa frigideira cal manteiga e fritar os bifes dos dois lados em fogo baixo. A parte picar 100g de pres bem fininho. Acrescente na frigideira 1 cálice de vinho branco seco e o presunto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

1 barriga de suíno, 200g queijo gorgonzola ralado, 50g azeitona picada, 20g alcaparra coentro moído socado, alho, 200ml vinho branco.

Tempere a barriga com vinho branco seco, sal, alho, cebola. Deixe nesse tempero 24 horas.

Misture o queijo ralado, alcaparra, azeitona e o coentro. Forme uma m homogênea. Recheie a barriga com esta massa cubra com papel alumínio e cal, para assar em fogo brando por 2 horas.

2Kg de lombo de suíno, 1 colher sopa de sal, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de pimenta do reino, V, colher de chá de colorau, 1/2 litro de vinho branco seco, 2 folhas, louro, V, litro de óleo, 3 claras, V, colher de sopa de queijo parmesão ralado.

Coloque o lombo em uma travessa funda e tempere-o com sal, alho, a pimenta, o colorau, o vinho e o louro. Deixe o lombo tomar gosto por 6 horas. Coloque-o r travessa, junte o óleo e leve ao forno quente por 1 hora.

Regue o lombo de vez em quando com o próprio molho. Vire o lombo e deixe-o i por mais 30 minutos.

Depois, coloque-o em uma travessa. Bata as claras em neve. Espalhe-as sol lombo e polvilhe-as com queijo ralado. Leve o assado ao forno quente por 10 minutos.

1 tender, 1 garrafa de champanhe seco, 6 colheres de sopa de mel, 1 copo de sUl laranja, 1 copo de caldo de abacaxi, 2 cálices de conhaque.

Deixe o tender de molho nos ingredientes líquidos, na véspera. Retire do molho r seguinte e faça riscos no tender, formando losangos. Nos Cruzamentos dos ri: espete um cravo. Pincele o tender com mel coloque em forno quente. Regue-o molho. Quando estiver pronto (mais ou menos 1 hora de fogo brando), coloque I travessa e decore com frutas e fios de ovos.

150g de damascos secos, % xícara de água, 2 colheres de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de azeite, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de chá de sal, 6 costelinhas de porco, champignons, 1 colher de chá de margarina, 2 colheres de sopa de salsa picada, tirinhas de damasco.

Ponha os damascos na água. Deixe de molho por 15 minutos. Ferva-os por 3 minutos. Deixe esfriar. Bata os damascos no liquidificador com o suco do limão, o azeite, o gengibre, o alho e o sal. Retire do liquidificador.

Ponha as costelihas neste molho. Deixe marinar por 2 horas. Retire as costelinhas do molho. Asse-as em forno moderado até dourar. Sirva com champignons fatiados e passados na margarina com salsa.

800g de pernil de suíno cortado em cubos, 4 bananas, 5 rodelas de abacaxi cortada em cubos, 1 vidro de cogumelos em rodelas, 100g de damascos cortados ao meio, 100g de ameixa preta sem caroço, 3 limões cortado em rodelas.

Tempere o pernil a gosto, deixando marinar de um dia para outro. Enfie nos espetinhos, alternadamente a carne com as frutas. Coloque os espetos numa assadeira. Grelhe por aproximadamente 15 minutos, pincelando de vez em quando com o marinado. Sirva quente.